Kalopanax

Kalopanax septemlobus

légume

Jeunes pousses printanières au goût amer et résineux, blanchies et assaisonnées en namul, comme celles de l'aralia.

Origine

Corée, Japon et Chine

Où la trouver

Dans les forêts de montagne de Corée ; ses pousses, « eumnamu-sun », se vendent au printemps sur les marchés coréens.

Saison (France)

d'avril à mai

Préparation

Les pousses se cueillent avant que leurs feuilles s'ouvrent, en évitant les épines ; elles se mangent cuites.

Molécules

À petite dose, sans compter Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

En Corée, on accrochait ses branches épineuses aux portes pour chasser les mauvais esprits.