Kaniwa

Chenopodium pallidicaule

céréale

Minuscules graines brunes d'un chénopode des hauts plateaux andins, cousin du quinoa ; grillées et moulues en farine, ou cuites en bouillie. Elles apportent protéines, fibres et bétaïne.

Origine

Altiplano andin (Bolivie, Pérou)

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Sans rinçage — elle n'a pas l'amertume du quinoa —, elle cuit 15 à 20 minutes dans deux fois son volume d'eau, en bouillie ou comme un riz ; grillée puis moulue, elle donne une farine. Trempage, germination ou levain font tomber ses phytates — et libèrent le zinc et le fer qu'ils retenaient.

Molécules

Amidon résistant RS1 · Bétaïne · Fibres insolubles · ProtéinesÀ petite dose, sans compter Arabinoxylanes · Fer végétalCe qui freine Phytates

Le saviez-vous ?

Elle est née autour du lac Titicaca, où sa diversité génétique reste la plus grande ; adulte, la plante résiste aux gelées nocturnes.