Kulit papeda

Pterophylla fraxinea

épice

Écorce qui parfume les plats et les teint en rouge, notamment le sagou ; on la garde séchée.

Origine

Moluques (Ambon, Bacan, Seram)

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Un morceau d'écorce sèche mijote dans le plat ou la bouillie, puis se retire ; il ne se mange pas.

Le saviez-vous ?

Son nom vient de la papeda, la bouillie de sagou des Moluques.