Kulthi

Macrotyloma uniflorum

légumineuse

Petite lentille brune et plate, riche en protéines et en fer, cuite en soupe (rasam) ou germée.

Origine

Inde du Sud

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les graines trempent une nuit, puis cuisent longtemps, une heure ou plus, souvent à l'autocuiseur ; germées, elles se cuisent aussi. Elles se mangent cuites. Trempage, germination ou levain font tomber ses phytates — et libèrent le zinc et le fer qu'ils retenaient.

Molécules

GOS (galacto-oligosaccharides) · Fer végétal · CalciumÀ petite dose, sans compter Folates (B9) · Fibres insolubles · ProtéinesCe qui freine Phytates

Le saviez-vous ?

En anglais, « horse gram » : on la donnait d'abord aux chevaux.