Mahaleb

Prunus mahaleb

épice · noix & graines

Petites amandes de noyau au goût de cerise amère et d'amande, moulues dans les brioches de Pâques grecques et le çörek turc.

Origine

Proche-Orient et bassin méditerranéen

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les petites amandes se moulent juste avant l'emploi, une cuillère à café pour une brioche : moulues, elles rancissent vite.

Le saviez-vous ?

Son bois parfumé, travaillé en Lorraine depuis le XVIIe siècle, s'appelle « bois de Sainte-Lucie ».