Mahonia

Berberis aquifolium

fruit

Baies bleu-noir très acides, trop âpres crues, qui font d'excellentes gelées : le « raisin de l'Oregon ».

Origine

Ouest de l'Amérique du Nord

Où la trouver

Échappé des jardins, il pousse dans les haies et les sous-bois d'Europe ; c'est la fleur de l'Oregon.

Saison (France)

de juin à août

Préparation

Les baies, cuites en gelée ; la racine et l'écorce, riches en berbérine, ne se mangent pas.

Molécules

AnthocyanesÀ petite dose, sans compter Pectines · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Sa racine jaune, riche en berbérine, teignait autrefois la laine et les paniers.