Malanga

Xanthosoma caracu, X. sagittifolium

racine

Tubercule à peau brune et chair blanche ou rosée, à l'amidon très fin et au goût de noisette, d'une plante d'Amazonie cousine du taro ; toujours cuit, bouilli, en purée ou frit.

Origine

Amérique tropicale et Caraïbes

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Toujours cuite : crue, ses cristaux d'oxalate irritent la bouche.

Le saviez-vous ?

On l'appelle aussi chou caraïbe ou macabo.