Makhobeli

Cephalaria syriaca

noix & graines

Graines laissées exprès dans le blé et moulues avec lui : le pain makhobliani, bleuté, qui reste frais une semaine ; employées aussi par les paysans de Turquie.

Origine

Sud de la Géorgie (Akhaltsikhé) et Turquie

Où la trouver

Le pain bleuté se vend surtout dans la région de Samtskhé-Djavakhétie, au sud de la Géorgie, près de la frontière turque.

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les graines ne se mangent pas seules : une petite part se moud avec le blé, et la farine se cuit en pain.

Molécules

À petite dose, sans compter Magnésium · Fibres insolubles · Protéines

Le saviez-vous ?

Slow Food a inscrit le pain d'Akhaltsikhé au makhobeli à l'Arche du goût.