Malantou
Kalimeris indica
feuille
Jeunes pousses printanières blanchies et hachées avec du tofu séché, en salade froide à l'huile de sésame à Shanghai.
- Origine
- Chine du Sud-Est (Shanghai, Jiangsu)
- Saison (France)
- de mars à mai
- Préparation
- On ne garde que les pousses tendres, sans les tiges dures ; le blanchiment dure une minute, puis on presse l'eau avant de hacher.
- Le saviez-vous ?
- À Nankin, elle fait partie des « sept têtes et un cerveau », les légumes sauvages du printemps.