Maniguette

Aframomum melegueta

épice

Petites graines brun-rouge au goût poivré, chaud et citronné, dans les ragoûts ouest-africains et, en Europe, dans le ras el hanout, des bières et des gins.

Origine

Côte ouest de l'Afrique (du Liberia au Nigeria)

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

Les graines se moulent au moulin ou se pilent juste avant usage, comme le poivre, une pincée en fin de cuisson ou sur un plat.

Le saviez-vous ?

Au Moyen Âge, elle venait de l'actuel Liberia, qu'on appelait alors la côte de la Maniguette.