Mastic de Chios

Pistacia lentiscus

épice

Larmes de résine du lentisque, pilées pour parfumer brioches, glaces et loukoums d'un goût de pin et de cèdre.

Origine

Île de Chios (Grèce)

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les larmes se pilent avec un peu de sucre, sinon elles collent au mortier ; une ou deux suffisent pour une brioche. Elles se mâchent aussi telles quelles, comme une gomme.

Le saviez-vous ?

Seuls les lentisques du sud de Chios en donnent assez : l'appellation est protégée.