Maté

Ilex paraguariensis

boisson

Feuilles torréfiées et broyées d'un houx d'Amérique du Sud, infusées dans une calebasse et bues à la paille filtrante ; une boisson stimulante qui contient 0,3 à 2,4 % de caféine. Elle apporte des acides phénoliques.

Origine

Forêts du Paraná (Amérique du Sud)

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

On remplit la calebasse aux deux tiers de feuilles, on verse une eau chaude mais pas bouillante (70-80 °C) et on boit à la paille filtrante (bombilla), en remettant de l'eau sur les mêmes feuilles ; à la tasse, une cuillère par tasse, cinq minutes.

Molécules

Acides phénoliques

Le saviez-vous ?

Les Guaranis l'ont cultivé les premiers ; on l'appelle aussi « thé des jésuites », car les missions jésuites en ont répandu la culture.