Acides phénoliques
Polyphénols
Acide chlorogénique du café et de l'artichaut, acide férulique attaché au son des céréales.
L'acide férulique est chimiquement lié à l'arabinoxylane : ce sont les bactéries qui le libèrent, pas la digestion.
Effets et bienfaits
La plus grande part des polyphénols de la journée vient souvent du café, sous forme d'acide chlorogénique. Un tiers est absorbé dès l'intestin grêle, le reste nourrit un festin bactérien dans le côlon. Et des études associent le café, même décaféiné, à un risque plus faible de diabète.
Chez beaucoup d'adultes européens, le café est la première source de polyphénols, devant les fruits : une tasse contient 70 à 350 mg d'acide chlorogénique selon la torréfaction, une torréfaction claire en gardant davantage (Clifford, 1999).
Environ un tiers est absorbé dans l'intestin grêle ; les deux tiers restants arrivent au côlon, où les bactéries le transforment en acides phénoliques plus petits, absorbés à leur tour (Olthof et al., 2001 ; Stalmach et al., 2009). L'acide férulique du son, lui, n'est libéré que lentement, tout au long du côlon (Kroon et al., 1997).
Des méta-analyses d'études d'observation associent le café à un risque plus faible de diabète de type 2, d'autant plus que la consommation est élevée ; le décaféiné y est associé aussi, ce qui désigne d'autres molécules que la caféine, dont les acides chlorogéniques (Ding et al., 2014).
Sources : Clifford, J Sci Food Agric, 1999 · Olthof et al., J Nutr, 2001 · Stalmach et al., 2009 · Kroon et al., 1997 · Ding et al., Diabetes Care, 2014
Où en trouver (24)
- Artichaut
- Aubergine
- Avoine
- Blé complet
- Café
- Carotte
- Chicorée / radicchio
- Chicorée torréfiée
- Graines de tournesol
- Maïs
- Maïs violet
- Maté
- Myrtille
- Orge
- Patate douce
- Pomme de terre
- Prune
- Riz africain
- Riz complet
- Riz noir
- Riz rouge
- Seigle
- Sumac
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