Mate

Ilex paraguariensis

bevanda

Foglie tostate e tritate di un agrifoglio sudamericano, in infusione in una zucca e bevute con una cannuccia filtrante; una bevanda stimolante che contiene dallo 0,3 al 2,4 % di caffeina. Apporta acidi fenolici.

Origine

Foreste del Paraná (America del Sud)

Stagione (Italia)

importata · tutto l'anno

Preparazione

Si riempie la zucca per due terzi di foglie, si versa acqua calda ma non bollente (70-80 °C) e si beve con la cannuccia filtrante (bombilla), aggiungendo acqua sulle stesse foglie; in tazza, un cucchiaino per tazza, cinque minuti.

Molecole

Acidi fenolici

Lo sapeva?

I Guaraní furono i primi a coltivarlo; è detto anche «tè dei gesuiti», perché le missioni gesuite ne diffusero la coltivazione.