Mbongo

Aframomum citratum

épice

Graines et gousses noircies au feu, pilées pour la sauce noire du mbongo tchobi, au poisson, chez les Bassa.

Origine

Cameroun et Afrique centrale

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Une petite cuillère de poudre noircie suffit pour une marmite : on la délaie dans la sauce, où elle cuit.

Le saviez-vous ?

Le noir de la sauce vient des épices brûlées au feu avant d'être pilées.