Nagkesar

Mesua ferrea

épice

Boutons floraux séchés, bruns comme des clous de girofle, au parfum floral et poivré, dans certains garam masalas.

Origine

Inde, Sri Lanka et Asie du Sud-Est

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les boutons séchés se grillent un instant à sec, puis se moulent avec les autres épices.

Le saviez-vous ?

C'est l'arbre national du Sri Lanka, où son bois très dur a donné le nom de « bois de fer de Ceylan ».