Myrtille

Vaccinium spp.

fruit

Petites baies bleu-violacé, douces et légèrement sucrées, d'un sous-arbrisseau de 20 à 60 cm des forêts et landes d'Eurasie ; le nom s'est étendu aux espèces cultivées d'Amérique, le « bleuet » du Québec. Elles apportent des anthocyanes.

Origine

Forêts et landes d'Europe et d'Amérique du Nord

Saison (France)

de juin à septembre · pousse dans votre région

Préparation

Elle se mange crue et entière, peau et graines comprises, après un rinçage rapide ; elle se cuit aussi en tarte, en confiture ou dans les pancakes. On en mange la peau, et c'est là que se concentrent ses polyphénols : à garder, donc, mais sous l'eau courante en frottant — c'est ce qui emporte l'essentiel de ce qui s'y dépose, bio ou pas.

Molécules

Anthocyanes · Acides phénoliques · Stilbènes (resvératrol)À petite dose, sans compter Flavonols (quercétine) · Vitamine C

Le saviez-vous ?

La myrtille sauvage teint en bleu les mains, les dents et la langue : ses pigments sont dans la peau et dans la chair, et elle a longtemps servi de teinture.