Nanzhu

Vaccinium bracteatum

feuille · infusion

Feuilles pilées dont le jus bleu-noir teint le riz gluant du wufan, cuit à la vapeur au printemps dans le Jiangnan.

Origine

Chine de l'Est (Jiangsu, Zhejiang)

Saison (France)

de mars à mai

Préparation

On pile les feuilles avec de l'eau, on filtre, et le riz trempe une nuit dans le jus avant d'être cuit à la vapeur ; les feuilles se jettent.

Le saviez-vous ?

Le riz, blanc au départ, en sort d'un noir bleuté brillant, sans rien d'autre que la feuille.