Noix de karité

Vitellaria paradoxa

noix & graines

Amandes des noix du karité, l'« arbre à beurre » des savanes d'Afrique, dont on tire le beurre de karité, matière grasse de la cuisine sahélienne.

Origine

Savanes d'Afrique de l'Ouest

Saison (France)

toute l'année

Préparation

L'amande ne se croque pas : séchée, broyée et barattée, elle donne le beurre de karité, qui s'utilise comme une huile de cuisson ou une matière grasse dans les sauces.

Le saviez-vous ?

On l'appelle « l'or des femmes » ; son nom vient du wolof kaarite, emprunté au soninké xarite, « beurre de karité ».