Poivre de Selim

Xylopia aethiopica

épice

Gousses noires fumées au goût de muscade, de résine et de poivre, pilées dans les soupes et le café touba.

Origine

Afrique de l'Ouest

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les gousses se pilent entières, graines comprises, ou mijotent dans le plat puis se retirent ; une ou deux suffisent.

Le saviez-vous ?

C'est lui qui donne son goût épicé au café touba, au Sénégal.