Pepe di Selim

Xylopia aethiopica

spezia

Baccelli neri affumicati al gusto di noce moscata, resina e pepe, pestati nelle zuppe e nel café touba.

Origine

Africa occidentale

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

I baccelli si pestano interi, semi compresi, o sobbollono nel piatto e poi si tolgono; ne bastano uno o due.

Lo sapeva?

È lui a dare il gusto speziato al café touba, in Senegal.