Riz

Oryza sativa

céréale

Grain d'une herbe semi-aquatique domestiquée il y a plus de 8 000 ans dans le bassin du Yangzi ; blanc, complet, rouge ou noir, ce dernier devenant violet à la cuisson. Cuit puis refroidi, son amidon devient en partie résistant et nourrit le côlon.

Origine

Vallée du Yangzi (Chine)

Saison (France)

toute l'année · pousse dans votre région

Préparation

Rincé jusqu'à ce que l'eau soit claire, il cuit à couvert dans une fois et demie à deux fois son volume d'eau, jusqu'à absorption : une quinzaine de minutes pour le blanc, quarante pour le complet. Il se mange chaud, ou froid en salade.

Le saviez-vous ?

Il pousse du niveau de la mer jusqu'à 2 000 mètres, avec une tige qui peut atteindre sept mètres.