Riz africain

Oryza glaberrima

céréale

Riz aux grains souvent rouges, au goût de noisette, cuit comme le riz asiatique ; il pousse là où l'autre ne tient pas, dans l'eau saumâtre ou la sécheresse.

Origine

Delta intérieur du Niger (Mali)

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Le riz se rince, puis cuit dans une fois et demie à deux fois son volume d'eau, une vingtaine de minutes.

Molécules

Amidon résistant RS1 · Acides phénoliques · Vitamine B1 (thiamine) · Zinc · Sélénium · Manganèse · Méthionine · Vitamine B3 (niacine) · Vitamine B5 (acide pantothénique) · Phosphore · MolybdèneÀ petite dose, sans compter Arabinoxylanes · Magnésium · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Domestiqué au Mali il y a 3 000 ans, il a traversé l'Atlantique avec les captifs africains, qui en connaissaient la culture.