Sakhan

Piper ribesioides

épice

Morceaux de tige d'un poivrier sauvage, au piquant qui engourdit la langue, mijotés dans l'or lam, le ragoût de Luang Prabang.

Origine

Laos (Luang Prabang) et Thaïlande du Nord

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les morceaux de tige se lavent, se fendent en long et mijotent une demi-heure dans le plat.

Le saviez-vous ?

On mâche le sakhan pour son jus poivré, puis on recrache la fibre.