Salicorne

Salicornia spp.

légume

Petites tiges vertes, charnues et articulées, d'une plante des marais salés, croquantes et naturellement salées ; crues, blanchies ou au vinaigre.

Origine

Littoraux atlantiques

Saison (France)

de mai à août · pousse dans votre région

Préparation

Elle pousse dans l'eau salée et le garde : goûtez-la avant de saler quoi que ce soit d'autre dans le plat. Un rinçage, ou un blanchiment d'une minute, en retire une partie.

Le saviez-vous ?

Ses cendres, comme celles des algues, ont longtemps fourni la soude qui servait à fabriquer le verre et le savon ; en anglais, on l'appelle encore glasswort, « herbe à verre ».