Sassafras

Sassafras albidum

épice · herbe

Feuilles séchées et moulues, jetées en fin de cuisson dans le gumbo de Louisiane, qu'elles épaississent.

Origine

Est de l'Amérique du Nord

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Seulement les feuilles : l'écorce de la racine, riche en safrole, n'est plus autorisée dans les aliments.

Le saviez-vous ?

C'est un apport des Choctaw à la cuisine créole.