Suizenji nori

Aphanothece sacrum

algue

Colonies gélatineuses d'une cyanobactérie d'eau douce, séchées en feuilles, servies en fines lamelles avec les sashimis ou dans la soupe.

Origine

Kyūshū (Japon)

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les feuilles séchées se réhydratent quelques minutes dans l'eau froide, puis se coupent en fines lamelles.

Molécules

Polysaccharides d'algues

Le saviez-vous ?

Elle ne pousse plus que dans quelques ruisseaux de source de Kyūshū, où on la cultive pour la sauver.