Suizenjina

Gynura bicolor

feuille

Feuilles vertes dessus, violettes dessous, un peu gluantes à la cuisson, sautées ou en tempura.

Origine

Asie du Sud-Est, cultivée à Kumamoto

Saison (France)

de juin à octobre

Préparation

On garde les feuilles et les tiges tendres, qui se lavent et cuisent deux à trois minutes ; elles se mangent cuites.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumes · ChlorophylleÀ petite dose, sans compter Mucilages

Le saviez-vous ?

À Kumamoto, c'est l'un des légumes traditionnels de la région, cultivé dans les jardins depuis des siècles.