Tabouret des champs

Thlaspi arvense

feuille · noix & graines

Jeunes feuilles au goût d'ail et de moutarde, cuites ou crues, et graines piquantes moulues en moutarde.

Origine

Europe et Asie

Où la trouver

Dans les champs cultivés, les jardins et les friches ; aux États-Unis, une forme domestiquée, la « CoverCress », est cultivée pour l'huile de ses graines.

Saison (France)

de mars à juin · pousse dans votre région

Préparation

Les jeunes feuilles se cueillent avant la floraison ; les graines s'écrasent avec un peu de vinaigre.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumes · ChlorophylleÀ petite dose, sans compter Glucosinolates piquants

Le saviez-vous ?

Ses fruits ronds et plats comme des pièces lui valent en anglais le nom de « pennycress ».