Tejpat

Cinnamomum tamala

épice

Grandes feuilles séchées au parfum de cannelle et de clou de girofle, frites dans l'huile en début de cuisson des biryanis, dals et currys du Nord de l'Inde.

Origine

Himalaya (Inde, Népal, Bhoutan)

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

Coriace, la feuille se retire au service ; moulue, elle se mange.

Le saviez-vous ?

On l'appelle laurier indien, mais c'est un cannelier, sans rapport avec le laurier-sauce.