Tetraselmis

Tetraselmis chui

algue

Micro-algue verte marine, séchée ; autorisée depuis 2014, d'abord en Espagne, dans les sauces, les sels spéciaux et comme condiment.

Origine

Côtes de Grande-Bretagne et du Nord-Ouest pacifique

Où la trouver

Elle ne se cueille pas : on la cultive en bassins, près de Cadix, et on la vend séchée, en poudre.

Saison (France)

toute l'année

Préparation

La poudre, très concentrée, s'emploie à la pincée : on la délaie dans une mayonnaise, une pâte ou un plat déjà cuit.

Molécules

Polysaccharides d'algues

Le saviez-vous ?

Sa biomasse séchée se vend sous le nom de TetraSOD ; l'aquaculture la cultive aussi.