Tétragone

Tetragonia tetragonioides

feuille

Feuilles épaisses et charnues d'une plante rampante de Nouvelle-Zélande et d'Australie, l'« épinard d'été », qui prospère par la chaleur ; cuite comme l'épinard. 100 g apportent 30 mg de vitamine C, avec bêta-carotène et lutéine.

Origine

Nouvelle-Zélande

Saison (France)

de juin à octobre · pousse dans votre région

Préparation

Blanchie une minute, l'eau jetée, elle perd une partie de ses oxalates. Elle pousse au ras du sol et prend les éclaboussures d'arrosage : un lavage feuille à feuille, à grande eau, vaut mieux qu'un passage en botte.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumes · Vitamine K1 · Chlorophylle

Le saviez-vous ?

Le capitaine Cook la fit cuire pour son équipage atteint du scorbut ; Joseph Banks la rapporta en Europe, et les anglophones l'appellent encore « chou de Cook ».