Tiges de lotus

Nelumbo nucifera

légume

Jeunes tiges du lotus sacré, croquantes et légères, émincées dans les salades vietnamiennes ou sautées.

Origine

Asie du Sud-Est

Saison (France)

toute l'année

Préparation

On retire la peau extérieure fibreuse, puis on les coupe en tronçons ou en lanières : crues ou saumurées en salade, ou sautées une à deux minutes pour rester croquantes.

Le saviez-vous ?

Elles naissent d'un rhizome spongieux, creusé de canaux — ceux qu'on retrouve en tranches dans la racine de lotus.