Tiges d'ail

Allium sativum

légume

Hampes florales vertes et tendres de l'ail, coupées avant qu'elles ne fleurissent, sautées au porc en Chine, marinées ou en banchan en Corée.

Origine

Chine, Corée ; partout où l'on cultive l'ail

Saison (France)

de mai à juillet · importée

Préparation

On coupe la base fibreuse et le bouton floral pointu, puis on tronçonne la tige et on la saute deux à trois minutes, ou on la blanchit avant de la mariner ; elle se mange entière. Hachez ou écrasez, puis attendez une dizaine de minutes avant de cuire : c'est le temps qu'il faut à ses composés soufrés pour se former.

Molécules

Fructanes (inuline, FOS) · Composés soufrés alliacésÀ petite dose, sans compter Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Couper la hampe fait grossir la tête d'ail : la récolte des tiges est aussi un geste de jardinier.