Xylopia de Guyane

Xylopia frutescens

épice

Graines parfumées, employées comme condiment en Guyane.

Origine

Guyane et Amazonie

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les graines se pilent au mortier juste avant l'emploi et s'ajoutent à la pincée en cours de cuisson, comme un poivre.

Le saviez-vous ?

En le décrivant en 1775, le botaniste Aublet notait des capsules au goût âcre et piquant, à l'odeur de térébenthine.