Zao jiao mi

Gleditsia sinensis

noix & graines

Albumen translucide des graines d'un févier, qui gonfle en gelée dans les desserts sucrés chinois.

Origine

Chine

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Il trempe une nuit, puis mijote une demi-heure dans le sirop jusqu'à devenir translucide. Seulement le produit vendu préparé : gousses et graines entières du févier contiennent des saponines toxiques.

Molécules

À petite dose, sans compter Mucilages · Magnésium · Fibres insolubles · Protéines

Le saviez-vous ?

C'est la même famille de fibre que la gomme de guar : un galactomannane.