Zestes d'agrumes

Citrus spp.

fruit · prébiotique

Fine couche colorée de l'écorce des agrumes, râpée ou prélevée en lanières, au parfum de limonène ; à choisir non traités et bien lavés. Elle apporte limonène, flavanones et pectines.

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

D'un fruit bio ou non traité après récolte : les autres sont enrobés de cire et de fongicides, que le lavage n'enlève pas tout à fait. Son parfum est volatil : en fin de cuisson, pas au début.

Molécules

Pectines · Flavanones · Limonène

Le saviez-vous ?

Le citron lui-même est un hybride, né du cédrat et de la bigarade.