Cardamomo
Elettaria cardamomum
spezia
Piccole capsule grigio-verdi di una pianta perenne a rizoma della famiglia dello zenzero, dal profumo fresco e canforato, detta la «regina delle spezie»; una delle più care a peso, ma ne serve pochissima. Si coltiva soprattutto in India, Indonesia e Guatemala.
- Origine
- Foreste del Kerala (India)
- Stagione (Italia)
- importata · tutto l'anno
- Preparazione
- Intere, le capsule profumano e poi si tolgono, o si mettono da parte nel piatto; macinati, i semi si mangiano.
- Lo sapeva?
- Nel Travancore, in India, il raja aveva il monopolio del cardamomo, venduto all'asta nel porto di Alleppey, soprattutto a mercanti arabi.