Fava di Santorini

Lathyrus clymenum

legume

Piccoli piselli spezzati gialli di una cicerchia, cotti in un purè cremoso servito con olio d'oliva, capperi e cipolla.

Origine

Santorini (Grecia)

Stagione (Italia)

tutto l'anno · cresce nella Sua regione

Preparazione

I piselli spezzati si sciacquano e cuociono circa un'ora, schiumando, finché si disfano; poi si schiacciano. Ammollo, germinazione o lievito madre fanno cadere i suoi fitati — e liberano lo zinco e il ferro che trattenevano.

Molecole

GOS (galatto-oligosaccaridi) · ProteineIn piccola dose, non conta Folati (B9) · Fibre insolubiliCiò che frena Fitati

Lo sapeva?

Non è una fava: la si coltiva a Santorini da 3500 anni, sulla cenere del vulcano.