Fave

Vicia faba

legume

Grossi semi piatti di una leguminosa coltivata da millenni, dall'Eurasia al bacino mediterraneo; fresche in primavera, sbucciate, o secche tutto l'anno. Apportano proteine, folati e ferro.

Origine

Vicino Oriente

Stagione (Italia)

da marzo a agosto · cresce nella Sua regione

Preparazione

Nelle persone con deficit di G6PD — frequente attorno al Mediterraneo e in Asia — la fava scatena una crisi, cruda o cotta: è l'unico alimento di questo catalogo in cui la cottura non cambia nulla. Per tutti gli altri non richiede alcuna precauzione. Ammollo, germinazione o lievito madre fanno cadere i suoi fitati — e liberano lo zinco e il ferro che trattenevano.

Molecole

Amido resistente RS1 · GOS (galatto-oligosaccaridi) · Saponine · Folati (B9) · Ferro vegetale · Proteine · Lisina · MolibdenoIn piccola dose, non conta Flavanoli e procianidine · Isoflavoni · FosforoCiò che frena Fitati

Lo sapeva?

Pitagora e i suoi discepoli rifiutavano di mangiare fave, e perfino di camminare in un campo di fave; sarebbe morto, raggiunto dai suoi inseguitori, pur di non attraversarne uno.