Foglie di fieno greco

Trigonella foenum-graecum

foglia · erba

Piccole foglie amare e profumate del fieno greco, cotte con le patate (aloo methi), nei paratha, o essiccate (kasuri methi) per i curry.

Origine

India, Pakistan, Iran

Stagione (Italia)

da settembre a aprile

Preparazione

Fresche, le foglie si staccano, si tolgono i gambi duri, poi si cuociono qualche minuto con le patate o nell'impasto dei paratha; secche, si sbriciolano a fine cottura su un curry.

Molecole

Betacarotene (vitamina A) · Luteina e zeaxantina · Nitrati delle verdureIn piccola dose, non conta Clorofilla

Lo sapeva?

In Iran entrano nel ghormeh sabzi, lo stufato di erbe considerato il piatto nazionale.