Germogli di barba di becco

Tragopogon coloratus, T. reticulatus

foglia · verdura

Foglie e steli giovani di barbe di becco selvatiche, mangiati in insalata o fritti in Armenia.

Origine

Caucaso (Armenia)

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Le foglie e i gambi giovani si sciacquano e si mangiano crudi in insalata, o si friggono qualche minuto; più vecchi, diventano amari.

Molecole

Betacarotene (vitamina A) · Luteina e zeaxantina · Nitrati delle verdureIn piccola dose, non conta Clorofilla

Lo sapeva?

Nei mercati di Erevan si vendono con il nome di sindz; il loro lattice si mastica come una gomma.