Kañiwa

Chenopodium pallidicaule

cereale

Minuscoli semi bruni di un chenopodio degli altipiani andini, cugino della quinoa; tostati e macinati in farina, o cotti in pappa. Apportano proteine, fibre e betaina.

Origine

Altipiano andino (Bolivia, Perù)

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Senza sciacquarla, perché non ha l'amaro della quinoa, cuoce 15-20 minuti nel doppio del suo volume d'acqua, in pappa o come un riso; tostata e macinata, dà una farina. Ammollo, germinazione o lievito madre fanno cadere i suoi fitati — e liberano lo zinco e il ferro che trattenevano.

Molecole

Amido resistente RS1 · Betaina · Fibre insolubili · ProteineIn piccola dose, non conta Arabinoxilani · Ferro vegetaleCiò che frena Fitati

Lo sapeva?

È nata attorno al lago Titicaca, dove la sua diversità genetica resta la più grande; adulta, la pianta resiste alle gelate notturne.