Kalopanax

Kalopanax septemlobus

verdura

Germogli primaverili dal gusto amaro e resinoso, sbollentati e conditi in namul, come quelli dell'aralia.

Origine

Corea, Giappone e Cina

Dove trovarla

Nelle foreste di montagna della Corea; i suoi germogli, l'«eumnamu-sun», si vendono in primavera nei mercati coreani.

Stagione (Italia)

da marzo a giugno

Preparazione

I germogli si colgono prima che le foglie si aprano, evitando le spine; si mangiano cotti.

Molecole

In piccola dose, non conta Fibre insolubili

Lo sapeva?

In Corea se ne appendevano i rami spinosi alle porte per scacciare gli spiriti maligni.