Pepe di Sichuan
Zanthoxylum bungeanum, Z. simulans
spezia
Gusci secchi dei frutti di un alberello spinoso della famiglia degli agrumi, e non un pepe: il suo sanshool fa formicolare e poi addormenta le labbra.
- Origine
- Sichuan (Cina)
- Stagione (Italia)
- tutto l'anno
- Preparazione
- I semi neri, duri e amari, e i piccoli gambi si tolgono: pizzica solo il guscio. Il suo profumo è volatile: a fine cottura, non all'inizio.
- Lo sapeva?
- Con il peperoncino forma il málà della cucina del Sichuan, il «piccante che addormenta»: mapo tofu, pollo kung pao, hot pot di Chongqing.