Spugnole

Morchella spp.

fungo

Funghi primaverili dal cappello ovoidale di 4-10 cm, scavato da alveoli profondi come una spugna, su un gambo cavo; molto profumati, freschi o secchi, sempre ben cotti. Apportano beta-glucani e vitamina D.

Origine

Foreste e frutteti d'Europa

Stagione (Italia)

da febbraio a giugno · cresce nella Sua regione

Preparazione

Tagliate a metà per il lungo, si sciacquano in fretta: è lì che si nasconde la sabbia. Tossiche crude, e anche poco cotte: serve una vera cottura di alcuni minuti, non una passata veloce in padella. Essiccate e poi reidratate, si cuociono anch'esse. La falsa spugnola, dal cappello a forma di cervello, è tossica e può uccidere; eppure certe regioni la chiamano «spugnola». Se lo raccoglie lei stesso, faccia controllare il fungo dall'ispettorato micologico della sua zona prima di mangiarlo.

Molecole

Beta-glucani dei funghi · Vitamina DIn piccola dose, non conta Ergotioneina

Lo sapeva?

Si trovano a volte sui terreni bruciati di recente; per coltivarli si è persino imitato il suolo dopo un incendio boschivo.