Zao jiao mi

Gleditsia sinensis

frutta a guscio e semi

Endosperma traslucido dei semi di una gleditsia, che si gonfia in gelatina nei dolci cinesi.

Origine

Cina

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Si ammolla una notte, poi sobbolle mezz'ora nello sciroppo finché diventa traslucido. Solo il prodotto venduto già preparato: baccelli e semi interi contengono saponine tossiche.

Molecole

In piccola dose, non conta Mucillagini · Magnesio · Fibre insolubili · Proteine

Lo sapeva?

È la stessa famiglia di fibra della gomma di guar: un galattomannano.