Zucca butternut

Cucurbita moschata

verdura

Zucca moscata a forma di pera allungata, dalla buccia beige e dalla polpa arancione fondente, al gusto di nocciola; una delle cinque specie di zucca più coltivate. Apporta betacarotene, beta-criptoxantina e potassio.

Origine

America (incrocio creato nel 1944)

Stagione (Italia)

da agosto a marzo · cresce nella Sua regione

Preparazione

La buccia, sottile, si mangia arrostita al forno; per una purea o una zuppa, si sbuccia. Anche i semi si mangiano, tostati. Se la polpa è francamente amara, si butta senza assaggiarla oltre: è la cucurbitacina, che fa star male gravemente, e la cottura non la elimina. Si mangia con la buccia, ed è lì che stanno i suoi polifenoli: da tenere, dunque — ma sotto l'acqua corrente, strofinando, che è ciò che porta via l'essenziale di quel che vi si deposita, biologica o no.

Molecole

Betacarotene (vitamina A) · Beta-criptoxantina · PotassioIn piccola dose, non conta Luteina e zeaxantina

Lo sapeva?

È stata creata nel 1944 da Charles Leggett, a Stow, nel Massachusetts, incrociando una zucca con una zucca a collo d'oca.