Zucca cerosa (winter melon)

Benincasa hispida

verdura

Zucca asiatica molto grande, coperta da una sottile pellicola di cera, dalla polpa bianca dal gusto neutro che si impregna dei brodi; unica specie del suo genere.

Origine

Sud-est asiatico

Stagione (Italia)

da giugno a dicembre

Preparazione

La buccia cerosa e il cuore con i semi si tolgono; la polpa si cuoce. Se la polpa è francamente amara, si butta senza assaggiarla oltre: è la cucurbitacina, che fa star male gravemente, e la cottura non la elimina.

Lo sapeva?

La cera la protegge: si conserva tutto l'inverno, da cui il nome locale di zucca d'inverno.