Piperin
Spezifische Moleküle
Das Alkaloid, das im schwarzen Pfeffer beißt — und nichts außer dem Pfeffer enthält es.
Es vervielfacht die Aufnahme von Curcumin um ein Mehrfaches. Der Pfeffer in einem Curry ist nicht nur des Geschmacks wegen da.
Wirkungen und Nutzen
Die Schärfe des schwarzen Pfeffers aktiviert denselben Hitzerezeptor wie Chili, nur sanfter. Und es hat ein seltenes Talent: Es bremst die Ausscheidung anderer Moleküle durch Leber und Darm.
Piperin macht 5 bis 9 % des schwarzen Pfeffers aus. Es aktiviert TRPV1, wie Capsaicin, und einen weiteren Rezeptor, TRPA1 (McNamara et al., 2005).
Es bremst Enzyme von Leber und Darm, die fremde Stoffe ausscheiden: So erhöht es das Curcumin im Blut (Shoba et al., 1998). Derselbe Mechanismus kann die Wirkung mancher Medikamente verändern; in den Mengen eines gepfefferten Tellers bleibt er schwach, aber ein konzentriertes Präparat sollte man in der Apotheke angeben.
Quellen: McNamara et al., Br J Pharmacol, 2005 · Shoba et al., Planta Med, 1998